最火鲜肉常温真空复合保鲜方法实验研究二钻头传感系统涂装线碳钢法兰弹弓OrE

鲜肉常温真空复合保鲜方法实验研究(二)

2 实验及结果分析

图1 实验肉样pH值检测结果

图1为5组实验肉样pH值检测结果。从图1可见：除对照组之外，其它实验组18d之内其p角钉H值都在6．0以集装箱底板试验机标准生产下；醋酸蚁酸组和姜汁组在24d之前其pH值仍然小于6．2。而对照组15d时其pH值就已经是6．28。12d时其pH值为5．99。醋酸蚁酸组和姜汁组比对照组保藏时间长9d。其它两组也要比对照组长大约6d。

2．2 H2S检测

表1 硫化氢实验检测平均结果A：不变色B：深褐色C：黑色表1是5组肉样的H2S检测结果。从表1可见：对照组15d后醋酸铅试纸呈深褐色。牛肉不新鲜，其它组18d后呈深褐色单柱拉力实验机是只有1个柱子，而醋酸蚁酸组21d后呈深褐色，牛肉不新鲜。实验组分别比对照组要长3～6d。

2．3 TVB一N含量检测

图2为5组实验肉样1r、，B—N含量检测结果图。从图2可见，对照组15d后开始不新鲜，而醋注：鲜肉≤15mg／100g，次鲜肉()mg／100g，腐败肉~30mg／100g。酸蚁酸组要在24d左右接线端子才开始不新鲜。21d后对照组开始腐败，醋酸蚁酸组等在30d左右才开始腐败。

2著名咨询公司CES日前发表报告称．4 菌落总数检测

图3为5组实验肉样菌落总数检测结果图。机器人将它们从HP-RTM压机传送到自动化的铣削单元上

从图3可见，处理组和对照组的肉样在整个测锌锰电池定前期15d之内其磷化液细菌总数平均值一直稳定在10 以下。18d后对照组细菌总数超过10 ，醋酸蚁酸组在30d左右细菌总数超过10 ，其它各组也都有较长的时间。

从以上4种检验情况看，处理组比对照组的肉样普遍有较好的质量，保质期较长；处理组中各种处理方法的保质期并不相同，其中醋酸蚁酸组最好，姜汁次之，乳酸组再次之，最后是涂膜组。

3 结论

(1)本实验研究是综合了3种鲜肉保鲜方法，即鲜肉表面处理，真空包装，包装后的鲜肉表面热水杀菌，得到了很好的保鲜效果，保质期可达27d。

(2)本实验研究对采用各种保鲜方法处理过的牛肉进行了pH值、1r、 一N含量、H2S含量、菌落总数的测定比较，采用真空包装，包装后的鲜肉表面热水杀菌，但未经表面处理的牛肉保质期最长为15d。采用真空包装，包装后的鲜肉表面热水杀菌，经表面处理的牛肉其保质期均可达18d以上，最长可达27d。

(3)本实验研究各处理组其保质期并不相同，其中醋酸蚁酸组最好，姜汁次之，乳酸组再次之，最后是涂膜组。

来源《 肉类工业 》

殷涌光于金声琅 吉林大学生物与农业工程学院