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鲜肉气调保鲜贮藏下压力泵电动玩具混色机合金粉末专业童车Frc

发布时间:2023-12-07 22:17:39 阅读: 来源:线类厂家
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鲜肉气调保鲜贮藏(下)

四. 鲜肉气调气体的选用

气调保鲜肉用的气体须根据保鲜要求选用由一种、二种或三种气体按一定比例组成的混合气体。

(一) 100%纯CO2气调包装 在冷藏条件下(0℃),充入不含O2的CO2至饱和可大大提高鲜肉的保存期,同时可防止肉色由于低氧分压引起的氧化变褐。用这一方式保存猪肉至少可达15周。如果能做到从屠宰到包装、贮藏过程中有效防止微生物污染,则贮藏期可达到20周。因此,纯CO2气调包装适合于批发的、长途运输的、要求较长保存期的销售方式。为了使肉色呈鲜红色,让消费者所IPTV喜爱,在零售以前,改换含氧包装,或换用聚苯乙烯托盘覆盖聚乙烯薄膜包装形式,使氧与肉接触形成鲜红色氧合肌红蛋白,吸引消费选购。改成零售包装的鲜肉在0℃下约可保存7d。

(二) 75%O2和25%CO2的气调包装 用75%O2和25%CO2塑料把手组成的混合气体充入鲜肉包装内,既可形成氧合肌红蛋白,又可使肉在短期内防腐保鲜。在0℃的冷藏条件下,可保存10~14d。这种气调保鲜肉是一种只适合于在当地销售的零售包装。

(三) 50%O2、25%CO2和25%N2的气调包装 用50%O2、25%CO2和25%N2组成的混合气体作为保护气体充入鲜肉包装内,既可使肉色鲜红、防腐保鲜,同时又可防止因CO2逸出包装盒受大气压力压蹋。这种气调包装同样是一种适合于在本地超市销售的零售包装形式。在0℃冷藏条件下,保存期可达到14d。

不同气体配方猪肉的保鲜效果见表。

表 猪肉的气调保鲜效果

种类项目包装前100%CO275%O2+25相干产品已稳定供货给吉祥、通用等多家汽车厂商%CO250%O2+25%CO2+25%N27d14d7d14d7d14d细菌总数(个/g)

TVBN(mg/100g)

pH

血红素7.8×102

11

5.9

258 2.5×102

9

6.1

43 6.5×102

10

6.0

41 2.6×102

13

6.5

168 3.8×107

11

6.4

132 7.4×105

10

6.4

145 9.6×105

11

6.3

130

从表可以看出,100%CO2气调包装,防腐效果最好,肉色最差,但一旦重新接触氧气,肉色会改善。75%O2、25%CO2肉色最好,但防腐效果最差,保质期最短。

五. 鲜肉气调包装应注意的问题

鲜肉气调包装的保鲜效果取决于以下四个因素:(1)鲜肉在包装前的卫生指标;(2)包装材料的阻隔性及封口质量;(3)所用气体配比;(4)包装肉贮存环境温度。因此,在鲜肉气调包装工艺上应注意以下问题.

(一) 鲜肉在包装前的处理 生猪宰杀后,如果在0~4℃温度下冷却24h,可以抑制鲜肉中ATP的活性,同时完成排酸过程。这种排酸后的冷却肉,营养和口感远比速冻肉好。另外,为了保证气调包装的保鲜效果,还必须控制好鲜肉在包装前的卫生指标,防止微生物污染。

(二) 包装材料的选择 气调包装应选用阻隔性良好的包装材料,以防止包装内气体外逸,同时也要防止大气中O2的渗入。作为鲜肉气调包装,要求对CO2和O2均有较好的阻隔性,通常选用以PET、PP、PA、PVDC等作为基材的复合包装薄膜。

(三) 充气和封口质量的保证 充气和封口质量的控制,必须依靠先进的充气包装机械和良好的操方孔网作质量,例如连续式真空充气包装机,从容器成形、计量充填、抽真空充气到封口切断、打印日期和产品输出均在一台机器上自动连续完成,不仅高效可靠,而且减少了包装操作过程中的各种污染,有利于提高保鲜效果。

带动高精密滚珠丝杠转动 (四) 产品贮网印机存温度的控制 温度对保鲜效果的影响来自两个方面:一是温度的高低直接影响肉体表面的各种微生物的活动;二是包装材料的阻隔性与温度有着密切关系。温度越高,包装材料的阻隔性越小。因此,必须实现从产品、贮存、运输到销售全过程的温度控制。

来源: 西北农林科技大学食品科学与工由于传感器的蠕变和滞后特性程学院


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