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腌腊八蒜,先冷藏几天

发布时间:2022-06-23 05:00:50 阅读: 来源:线类厂家
腌腊八蒜,先冷藏几天

受访专家:国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨

转眼间已进入腊月,腌制腊八蒜又该被提到“议事日程”上来了。这次就给大家科普一下有关腊八蒜的知识。

很多人都好奇,腊八蒜为啥会变绿?这是因为,酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。

腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜,腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过了低温储藏,蒜酶被激活。如果不确定自己用的蒜是否经过了低温储藏,可以先将其放入冰箱,冷藏几天后再进行腌制。腌制腊八蒜的另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。

腌制腊八蒜的具体方法是:将大蒜洗净后放入干净的容器中,倒入米醋,没过大蒜即可。把容器密封好,放在15℃~20℃的环境中,等大蒜完全变绿就可以吃了。▲

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